Lo que estás comprando no es solo comida
El valor por persona de un catering incluye comida, personal, menaje, transporte, montaje y el riesgo de que todo salga a tiempo. Cuando comparas dos cotizaciones, la diferencia casi siempre está en cuántas de esas cosas están incluidas.
- El menú: la proteína es lo que más pesa. Res y cordero cuestan muy distinto de pollo o cerdo, y los mariscos son otra categoría.
- El formato: el servicio en mesa necesita más meseros que el buffet, y ese personal se paga.
- El número de invitados: a más personas, el montaje de cocina se reparte y baja el valor por persona. Por eso los eventos pequeños salen caros por cabeza.
- El sitio: un salón con cocina no es lo mismo que una finca donde hay que llevar estaciones calientes y hasta el agua.
- El horario: un evento que va hasta la madrugada tiene personal más horas.
- El menaje: vajilla, cristalería y mantelería incluidas o no incluidas cambian el número final.
Por qué los eventos pequeños salen caros por persona
Es lo que más sorprende a la gente: cotizar para 25 personas puede dar un valor por persona más alto que para 120. La razón es simple: montar una cocina, transportar el equipo y llevar personal cuesta casi lo mismo para 25 que para 120, pero se reparte entre menos gente.
Por eso en eventos pequeños casi siempre recomendamos otro formato: mesa de picar, estaciones o pasabocas rinden mucho más que un menú servido con montaje completo. No es por vender menos, es porque el resultado es mejor por la misma plata.
Las preguntas para comparar cotizaciones
Pide que cada propuesta responda estas seis, y las diferencias se explican solas.
- ¿Cuántos meseros incluye y por cuántas horas?
- ¿Incluye vajilla, cristalería, cubertería y mantelería?
- ¿Incluye transporte y montaje hasta el sitio del evento?
- ¿Qué pasa si llegan diez invitados más de los confirmados?
- ¿Cuándo es la fecha límite para confirmar el número final?
- ¿Incluye el postre y las bebidas, o van aparte?
Dónde se puede ahorrar sin que se note
Tres ahorros que funcionan: elegir buffet en lugar de servicio en mesa, ajustar el menú a productos de temporada en lugar de importados, y no pagar cena para invitados que no van a llegar (el corte real de confirmados es la mejor herramienta de ahorro que existe).
Y un ahorro que no recomendamos: recortar meseros. Es lo primero que se nota, porque una cena lenta arruina la percepción de todo el evento por bueno que esté el plato.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto cuesta un catering para 100 personas?
Depende del menú, del formato y del sitio; el mismo evento puede costar el doble si es servido en mesa en una finca sin cocina que si es buffet en un salón equipado. Mándanos fecha, lugar y número de invitados y te damos el valor exacto el mismo día.
¿Hay un mínimo de personas?
Nuestro mínimo sugerido para menús de cena es de 30 personas. Por debajo, el montaje pesa demasiado por persona y rinde más una mesa de picar o estaciones, y te lo decimos de frente.
¿Cuándo hay que confirmar el número final de invitados?
Unos días antes del evento, según el menú. Ese corte es importante: es la diferencia entre pagar comida que nadie se come y quedar corto.
¿El buffet es siempre más barato?
Casi siempre, porque necesita menos meseros. La comida es la misma; lo que cambia es el personal. Si buscas formalidad, el servicio en mesa la da mejor.
¿Quieres el valor exacto para tu evento?
Con la fecha, el sitio y el número de invitados te devolvemos la cotización el mismo día.
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