El error que se repite todos los fines de semana
Se contrata cena servida para todos, y a la hora de comer los amigos de la quinceañera dejan el plato intacto porque están en la pista o porque no comen eso. Se pagó comida completa por invitados que no la iban a comer.
El caso contrario también pasa: se monta todo informal para ahorrar y las tías, los padrinos y los compañeros de trabajo de los papás sienten que los atendieron mal. En una fiesta de quince ese detalle se comenta durante meses.
La fórmula que funciona
Cena servida o buffet para las mesas de adultos, formato rápido o estación para los jóvenes, y trasnocho para todos después de la torta. Cada grupo come lo que sí va a comer y no se paga comida que termina en la basura.
Para que funcione hay que hacer algo que casi nadie hace: separar la lista de invitados en adultos y jóvenes antes de cotizar. Con esos dos números el menú se arma solo.
El trasnocho es lo que la gente recuerda
Después de la torta, cuando ya lleva rato la fiesta, el trasnocho (hamburguesas, perros, empanadas, chocolate con almojábana o una estación caliente) es lo que hace que la gente se quede en vez de irse.
Se calcula sobre los que quedan a esa hora, que suele ser entre la mitad y dos tercios de la lista. Cuesta poco por persona comparado con la cena y es de lo más comentado al día siguiente.
Coordinar con el protocolo
La cena no puede salir en medio del vals ni cuando está entrando la quinceañera. El cronograma se acuerda antes: a qué hora sale cada tiempo, cuándo entra la torta y en qué momento se abre el trasnocho.
Cuando la comida y la música son del mismo equipo, esa coordinación deja de depender de que dos proveedores se pongan de acuerdo esa noche.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto se calcula de comida para los jóvenes?
Menos que para los adultos en cena, pero más en trasnocho: comen poco en el plato fuerte y mucho a la medianoche. Por eso conviene separar los dos grupos antes de cotizar.
¿El trasnocho se cobra por todos los invitados?
Se calcula sobre los que quedan a esa hora, normalmente entre la mitad y dos tercios de la lista. Es bastante más económico por persona que la cena.
¿Qué pasa con la torta y la mesa de dulces?
Se pueden incluir en la misma cotización, junto con el postre. Si ya tienes la torta con alguien de confianza, la montamos y la repartimos nosotros.
¿Desde cuántos invitados atienden?
El mínimo sugerido para menú de cena es 30 personas. Para grupos más pequeños rinden más las estaciones o la mesa de picar.
¿Cuántos adultos y cuántos jóvenes?
Con esos dos números te armamos el menú que no se bota y sí alcanza.
Cotizar la comida de los 15