Primero la hora, después el plato
Una boda de mediodía y una de ocho de la noche no llevan el mismo menú, aunque los novios tengan los mismos gustos. De día, con calor y fotos al aire libre, la gente come más liviano: entradas frescas, proteínas ligeras, estaciones. De noche, después del protocolo, los invitados llegan con hambre real a la cena.
El orden también cambia: de día se puede servir temprano y dejar la tarde suelta; de noche la cena tiene que caer después de la ceremonia y antes de que arranque la fiesta, o compite con la pista y se enfría.
El sitio manda más que el gusto
Antes de elegir platos hay que responder tres preguntas del lugar: ¿tiene cocina?, ¿tiene punto de energía suficiente?, ¿a qué hora deja entrar al equipo? Una finca preciosa sin cocina obliga a llevar estaciones calientes y a diseñar el menú alrededor de eso.
Es la razón por la que un mismo menú cotiza distinto en dos sitios. No es capricho del proveedor: es logística real que alguien tiene que resolver.
La estructura que funciona
- Cóctel de bienvenida con pasabocas mientras se hacen las fotos del protocolo. Sin esto, los invitados esperan una hora con hambre.
- Entrada: fría si es de día, caliente si es de noche y hace frío.
- Un plato fuerte principal, más una alternativa preparada para quienes no comen la proteína.
- Dos acompañamientos y una ensalada que aguanten cantidad y tiempo de servicio.
- Postre servido o mesa de dulces, según lo que quieras que salga en fotos.
- Trasnocho o estación caliente después de la torta, si la fiesta va a ser larga.
Lo que hay que decidir con la lista en la mano
Tres decisiones que cambian el presupuesto más que cualquier plato: cuántos invitados confirmados hay de verdad, si el servicio es en mesa o buffet, y cuántos menús especiales se necesitan (vegetarianos, alergias, niños).
La degustación se hace después de eso. Ir a probar platos antes de tener claro el formato es divertido pero no sirve: se termina eligiendo un menú que no cuadra con el sitio ni con el presupuesto.
Los niños y los proveedores también comen
Dos partidas que se olvidan siempre. Los niños normalmente llevan un menú aparte más económico, y hay que contarlos. Y el equipo que trabaja el evento (fotógrafo, DJ, video, coordinación) come: es estándar en el sector y conviene dejarlo previsto en el número, no improvisarlo esa noche.
Preguntas frecuentes
¿Se puede probar el menú antes de contratar?
Sí. Para bodas coordinamos degustación de los platos que estén considerando, y es el momento de ajustar sazón y porción. Conviene hacerla después de definir formato y presupuesto, no antes.
¿Qué hago con los invitados vegetarianos?
Se preparan platos aparte, marcados y asignados a la mesa correspondiente. Solo hay que confirmar cuántos son al cerrar el menú, para que los meseros sepan dónde va cada uno.
¿Hay que dar comida a los proveedores?
Es lo estándar en el sector: fotógrafo, video, DJ y coordinación comen durante el evento. Se contempla desde el número inicial y suele ser un menú del equipo, no el del invitado.
¿Menú de niños aparte?
Sí, casi siempre conviene: es más económico y se come mejor. Hay que contarlos aparte al confirmar el número final de invitados.
¿Ya tienes fecha y lugar?
Cuéntanos el sitio, la hora y los invitados y te armamos dos opciones de menú comparables.
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