Los cuatro grupos que siempre aparecen
En cualquier evento de más de cincuenta personas hay al menos cuatro grupos con necesidades distintas, y los cuatro se olvidan al hacer el número inicial.
- Vegetarianos y veganos: son cada vez más y casi nunca lo avisan si nadie pregunta.
- Alergias e intolerancias: gluten, lactosa, frutos secos, mariscos. Aquí no hay margen de error.
- Niños: un menú aparte, más económico y que sí se comen.
- El equipo de proveedores: fotógrafo, video, DJ y coordinación comen durante el evento.
Cómo se manejan bien
El plato especial se prepara aparte, se marca y se asigna a una silla concreta. El mesero debe saber en qué mesa y en qué puesto va cada uno, para no ir preguntando en voz alta en pleno servicio, que además es incómodo para el invitado.
En eventos de empresa con listado previo, se pueden rotular con el nombre. En bodas, lo normal es que la coordinación tenga el mapa de mesas con las marcas.
Alergias: el tema que no admite improvisación
Una intolerancia se resuelve con una alternativa; una alergia real puede ser una urgencia médica. Por eso, cuando hay un invitado con alergia declarada, se maneja aparte desde la compra de insumos y se avisa a la cocina y al servicio.
Si alguien avisa el mismo día, se hace lo que se pueda con lo que hay, pero conviene saber que no es lo mismo: preparar sin contaminación cruzada exige planearlo antes.
Cuántos calcular si nadie avisó
Aunque no tengas la información, siempre se prepara un pequeño número de menús vegetarianos por encima de lo confirmado. Es barato como seguro y evita el momento en que alguien se queda mirando un plato que no puede comer.
Lo mejor, de todas formas, es preguntar en la confirmación de asistencia: una casilla en el formulario o el mensaje de WhatsApp resuelve el 90% del problema.
Preguntas frecuentes
¿Cobran aparte los menús vegetarianos?
Normalmente van dentro del mismo valor por persona, siempre que se avisen al cerrar el menú. Lo que cambia el costo es pedirlos el mismo día del evento.
¿Cómo se marcan los platos especiales?
Se preparan aparte y se asignan a la silla del invitado, con el mapa de mesas que maneja el servicio. En eventos de empresa se pueden rotular con el nombre.
¿Qué pasa si alguien avisa de una alergia el mismo día?
Se hace lo posible con lo que hay, pero preparar sin contaminación cruzada exige planearlo desde la compra. Por eso conviene preguntarlo en la confirmación de asistencia.
¿Los niños llevan menú aparte?
Casi siempre conviene: es más económico y se lo comen. Hay que contarlos aparte al confirmar el número final.
¿Tienes invitados con restricciones?
Cuéntanos cuántos y de qué tipo y lo dejamos resuelto desde la cotización.
Cotizar con menús especiales
